Простое зерно, спасшее Израиль от голода

0

Фото: superfb.site

В период жесткой экономии, сопровождавшей первые годы существования Государства Израиль, организация Хадасса боролась за то, чтобы разрешить импорт булгура в Израиль из Соединенных Штатов.

Политику жесткой экономии (на иврите – Tzena) ввели в 1949 году на десять лет, чтобы пережить экономический кризис в первые дни государственности.
Израилю не хватало ни продовольствия, ни иностранной валюты. Всего за три с половиной года еврейское население страны увеличилось вдвое, почти на 700 000 человек. Правительство инициировало меры по распределению ресурсов для обеспечения равных и достаточных рационов для всех граждан Израиля. Для контроля Бен-Гурион распорядился создать Министерство продовольствия и снабжения (Мисрад ха-Кицув веХаАспака), которое возглавил Дов Йосеф.

Сначала режим установили только для основных продуктов питания — к примеру, масла, сахара и маргарина; но позже в него включили мебель и обувь. Каждый месяц все граждане получали продовольственные талоны на 6 израильских фунтов, каждой семье выдавали паек, рассчитанный по калориям – 1600 калорий в день.
В 1952 году с Западной Германией было подписано соглашение о репарациях, компенсирующее Израилю конфискацию еврейской собственности во время Холокоста. Приток иностранного капитала сильно подбодрил экономику и уже через год привел к исчезновению многих ограничений. В 1959 году нормирование полностью отменили.

Те из нас, кто постарше, помнят у наших мам «чудо-печки». Оказывается, это устройство, Wonder Pot, изобретено в Израиле во время того самого «режима жесткой экономии», чтобы домохозяйки могли печь без духовки, которой у большинства не было.

 

Фото из статьи

В то время как молодое государство переживало период жесткой экономии и тщательно распределяло еду, Соединенные Штаты Америки производили сельскохозяйственные товары в избытке. Среди этих обильных количеств избыточной пищи было большое количество простой крупы — из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы, — известной как булгур.

В последние годы булгур стал всемирно популярным, в России стоит зайти на кулинарные сайты и можно найти сотни рецептов. Но появился он изначально в ближневосточной и средиземноморской кухне. Среди евреев Ближнего Востока булгур долгое время считался едой бедных, так как в еврейских общинах Йемена и Курдистана его часто подавали нищим на благотворительных трапезах.

В попытке решить проблему перепроизводства сельскохозяйственной продукции (поначалу продукты просто топили), в США появился закон, разрешавший предоставлять по всему миру избыточные продукты питания тем, кто в них нуждается — через зарегистрированные добровольные агентства. Агентства должны были только покрыть расходы на доставку.

Хадасса, американская женская сионистская организация, основанная в 1907 году Генриеттой Сольд для изучения сионизма и сбора средств на медицинское обслуживание в Палестине, увидела уникальную возможность помочь молодому государству в трудную минуту. Чтобы перейти к доставке продуктовых излишков, им нужно было стать зарегистрированным добровольным агентством и получить одобрение от Государственного департамента США — процесс, который оказался довольно сложным.

Фото: ru.m.wikipedia.org

Генриетта Сольд, основатель Хадассы. Из фотоколлекции семьи Прицкеров. Национальная библиотека Израиля.

В своих мемуарах «Путешествие по жизни, посвященное переменам» советник по сельскому хозяйству израильской миссии (позднее – посольства Израиля) в США Морис Д. Аткин писал:

«Офис американской добровольной иностранной помощи в Государственной администрации экономического сотрудничества создал все препятствия, которыми он мог бы помешать процессу, если не совсем его заблокировать. Но после нескольких месяцев проволочек и многих бесцельных встреч Хадасса все же была утверждена в качестве зарегистрированного добровольного агентства, имеющего право на получение излишков товаров для распространения помощи за рубежом».

Получив это одобрение, с 1951 по 1953 год Хадасса доставила в Израиль «излишки продовольствия» на сумму более 20 миллионов долларов, и удерживала аналогичные показатели в последующие годы. С помощью Еврейского агентства, которое согласилось покрыть расходы по доставке, Хадасса раздала продукты питания в абсорбционные центры, учреждения социального обеспечения, школы и больницы — как еврейские, так и арабские, по всей стране.

Американский сенатор Хьюберт Хамфри, вспоминает Аткин, помогал обеспечить включение булгура в программу излишков продуктов питания. Хамфри, который станет позже вице-президентом США, выступил с заявлением в отношении «колотой пшеницы» на сессии Конгресса, и, что довольно интересно — во внесенном в протокол заявлении это слово было написано на иврите, что стало первым случаем появления иврита в документах Конгресса.

Рецепт хариса из поваренной книги Наоми и Шимона Цабара «Йеменская и восточная еда». Из собрания Национальной библиотеки Израиля.

Харис:

2 чашки Rifot (булгура)
500 грамм говяжьих костей
Целая луковица
Целый помидор
«Гавайи» (смесь специй)
Поваренная соль

Очистите и промойте булгур. Налейте в кастрюлю воды наполовину, вскипятите воду. После того, как вода закипит, добавьте кости, лук, Гавайи и соль. Размешайте и добавьте помидор и булгур. Накройте кастрюлю и уменьшите огонь до предела, чтобы готовилось всю ночь. Подавать горячим.

Справка редакции: 

Булгур — это крупа, которая получается из твердого сорта пшеницы. В производстве зерна пшеницы подвергаются обработке термальной водой, после чего их сушат на солнце и очищают от отрубей. Его часто сравнивают с измельченной пшеницей и кус-кусом.

Крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы. Широко используется на Ближнем Востоке, Кавказе, Юге России, Балканах, севере Индии и в Пакистане, где он называется далия.

 

Иллюстрация: bravolli.ru

https://stmegi.com/posts/74904/prostoe-zerno-spasshee-izrail-ot-goloda/?bx_sender_conversion_id=269827

Поделиться.

Об авторе

Наука и Жизнь Израиля

Прокомментировать

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.